Attention à l'ours

L'AFP publie une information intéressante:
Manger de la viande d'ours mal cuite n'est pas sans danger.
"Contrairement à une idée fausse, l'animal chassé en pleine nature n'est pas nécessairement sain, comme l'ont appris à leurs dépens des chasseurs qui ont contracté une parasitose en mangeant de la viande d'ours rapportée du Canada.
Au total, la maladie, une trichinellose, a été diagnostiquée chez 17 convives sur 25 qui avaient consommé la viande d'ours incriminée rapportée du Canada par des chasseurs et provenant du même animal, lors de cet épisode épidémique survenue en septembre 2005, selon le Bulletin épidémiologique hebdomadaire (BEH), publié mardi à Paris.
C'est la première épidémie de trichinellose décrite en France attribuable à la viande d'ours.
L'infestation s'est manifestée par des douleurs musculaires, une fièvre, un gonflement (oedème) du visage et du cou. Huit personnes ont été hospitalisées pendant une dizaine de jours en moyenne. Mais "aucune forme grave n'a été observée". Même ceux qui n'en avaient pris qu'une bouchée ont été contaminés, l'animal étant fortement infesté (295 larves de trichine par gramme de viande).
En revanche, ceux qui ont mangé la viande bien cuite n'ont pas été malades.
Les épisodes de trichinellose due à la viande d'ours sont rares mais bien connus en Amérique du Nord, note le BEH.
Mais les épidémiologistes mettent en garde contre une "opinion fausse fréquente parmi les chasseurs" qui est de "considérer que les viandes sont saines lorsqu'elles proviennent d'animaux chassés en pleine nature sauvage".
Au passage, le BEH indique qu'il est interdit, même à des particuliers, d'importer clandestinement de telles viandes.
Le parasite responsable de cette épidémie - l'espèce trichinella nativa - résiste à la congélation et peut ainsi supporter des températures de moins 20 degrés pendant quatre mois.
La prévention repose sur la cuisson à coeur des pièces de viande : les larves de trichine sont tuées en 3 minutes à 58 degrés et instantanément à 63 degrés (viande grise à la section). Les fours à micro-ondes ne sont pas recommandés pour cette cuisson."
Remarques:
1. Toutes les viandes peuvent donner des parasites: du taénia (vers solitaire) à la trichine qui se va se nicher dans les muscles en passant par la toxoplasmose...
2. Aujourd'hui en France, le contrôle des viande dans les abattoirs permet de limiter le risque de ces maladies parasitaires. Par contre, en ce qui concerne les animaux "sauvages", il n'y a pas de contrôle donc, le risque est maximum. Moyens de lutte: en pas chasser, ou ne pas manger ce que l'on chasse ou enfin la cuisson.
3. Je ne savais pas que l'on mangeait de l'ours.
4. Quand je pense à mon ours en peluche, j'ai beaucoup de peine!!!

Comments

[Rédigé par: JuJu]

C'est un poisson d'avril à
"retardement" ? Ou un histoire vraie ?

[Rédigé par: nicolas]

histoire vraie

[Rédigé par: Philippe]

Moi je rigole quand je vois ceux qui vont chercher leurs oeufs, poulets, lapins, mouton... chez une "vague" connaissance, en pensant que c'est "meilleur" et plus sûr que les produits industriels ...

Meilleur au goût probablement, mais question hygiène alimentaire ...

[Rédigé par: Caroline]

Tout est une question de compromis entre goût et sécurité sanitaire maximale ... entre un truc fade mais bien "aseptisé" et le même type de produit avec du goût mais issu de procédés moins rigoureusement contrôlés ... je n'hésite pas, je choisis le goût! (dans la mesure où on sait quels sont les dangers potentiels et comment les limiter, ça ne me pose pas de problème)

[Rédigé par: juju]

Trés bien Caroline!
Bonne Salmonellose et ne vient pas te plaindre, quand il sera trop tard !

[Rédigé par: Caroline]

Hé! faut bien entretenir son immunité! :-D

[Rédigé par: Natacha]

Voici ce que le parasitologiste de la faculté de médecine vétérinaire de l'université de Montréal (Québec)m'a répondu lorsque je lui ai fait part de ce cas de trichinellose rapporté dans VétoBlog : "Il y a eu infection de deux jeunes Maskoutains à l’été 2003 et suite à cet épisode, Nathalie Côté du VetRaizo a entrepris une maîtrise sur le sujet. Elle a échantillonné plus de 650 langues d’ours (il s’en abat 5000 par année!) et en a trouvé 6 infectés. Nous sommes à les faire identifier par Dr Puzio en Italie et il semble que nous soyons en face d’une nouvelle souche ou espèce."

[Rédigé par: Sangui]

Je viens d'apprendre qu'en allemagne les chasseurs sont obligés de faire tester par un labo leurs prises pour la trichinellose... C'est rassurant pour eux...